Fit im Alter - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
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Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Paprika gefüllt mit Mais, Kidneybohnen und Tomaten an Kurkumasauce
Beschreibung
Ausgabemenge pro Person:Paprika: ca. 315 g
Sauce: ca. 45 ml
Paprika (gefüllt)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Paprikaschoten (frisch, geputzt) |
| 200 g | Zwiebeln (frisch, geschält) |
| 3 g | Knoblauch (frisch, geschält) |
| 30 ml | Rapsöl |
| 200 g | Tomaten (frisch, geputzt) |
| 300 g | Kidney-Bohnen (Konserve) |
| 300 g | Mais |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 15 g | Petersilie (frisch) |
| 5 g | Rosmarin |
| 100 g | Emmentaler |
Kurkumasauce
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 375 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Milch (1,5% Fett) |
| 50 g | Maisvollkornmehl |
| Kurkuma | |
| 100 ml | Sahne (10% Fett) |
Zubereitung
Für die gefüllten Paprika:- Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten.
- Tomaten waschen und klein schneiden.
- Deckelfruchtfleisch der Paprika klein schneiden.
- Zuckermais und Kidneybohnen abtropfen lassen und zusammen mit den Tomaten- und Paprikastücken in der Pfanne anschwitzen.
- Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie und Rosmarin waschen, klein schneiden und unter die Gemüsemischung geben.
- Mischung in die ausgehöhlten Paprikaschoten füllen.
- Emmentaler reiben und über die Paprikaschoten streuen.
- Paprikaschoten in eine GN legen und mit 1/3 von der Gemüsebrühe angießen.
- Im Backofen bei 180°C für etwa 30 Minuten garen.
Für die Kurkumasauce:
- In der Zwischenzeit die restliche Gemüsebrühe in einem Topf mit der Milch zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und Maismehl mit dem Kurkuma einrühren.
- Mit einem Stabmixer pürieren und nochmals kurz aufkochen lassen bis die Sauce anzieht.
- Zum Schluss mit der Sahne aufgießen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Paprikaschoten auf einem Teller mit der Kurkumasauce servieren.
Nährstoffe pro Person
- 192 kcal Energie
- 9.5 g Eiweiß
- 8.5 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
- 7.9 g Ballaststoffe
- 6.4 mg Vitamin E
- 174 µg Vitamin B1
- 92.9 µg Folat
- 198 mg Vitamin C
- 205 mg Calcium
- 50.7 mg Magnesium
- 1.7 mg Eisen