Vernetzungsstellen bzw. vergleichbare Institutionen Seniorenernährung:

Das Bundesministerium (BMEL) hat gemeinsam mit den nachfolgenden Bundesländern Vernetzungsstellen bzw. vergleichbare Institutionen für Seniorenernährung eingerichtet:

Baden-Württemberg:
Landeszentrum für Ernährung (LEL) Baden-Württemberg an der Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum
Internet: https://landeszentrum-bw.de/,Lde/vernetzen
E-Mail: ernaehrung(at)lel.bwl.de

Brandenburg:
Projektagentur - Gemeinnützige Gesellschaft zur Förderung von Bildung, Kultur und Umweltschutz (PA) mbH

Internet: www.seniorenernaehrung-brandenburg.de
E-Mail: info(at)seniorenernährung-brandenburg.de

Hamburg:
HAG – Hamburgische Arbeitsgemeinschaft für Gesundheitsförderung e. V.

Internet: www.hag-gesundheit.de
E-Mail silke.bornhoeft(at)hag-gesundheit.de

Mecklenburg-Vorpommern:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
Sektion Mecklenburg-Vorpommern
Internet: www.dgevesen-mv.de
E-Mail: info(at)dgevesen-mv.de

Niedersachsen:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
Sektion Niedersachsen
Internet: www.vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de
E-Mail: vernetzungsstellesenioren(at)dge-niedersachsen.de

Nordrhein-Westfalen
Verbraucherzentrale NRW
Internet: www.seniorenverpflegung.nrw
E-Mail: seniorenverpflegung(at)verbraucherzentrale.nrw

Rheinland-Pfalz:
Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Westerwald-Osteifel
Internet: https://www.seniorenernaehrung.rlp.de/

E-Mail: seniorenernaehrung(at)dlr.rlp.de

Sachsen-Anhalt:
Landesvereinigung für Gesundheit Sachsen-Anhalt e.V.
Internet: https://www.lvg-lsa.de/beratungsstellen/
E-Mail: senioren(at)lvg-lsa.de

Schleswig-Holstein:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. 
Sektion Schleswig-Holstein
Internet: https://www.dge-sh.de/seniorenernaehrung.html
E-Mail: betke(at)dge-sh.de, pekrun(at)dge-sh.de

Thüringen:
Ansprechpartnerin für stationäre Senioreneinrichtungen:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. – Sektion Thüringen
Internet: https://seniorenernaehrung-th.de/
E-Mail: seniorenverpflegung(at)dge-th.de

Ansprechpartnerin für zuhause lebende Senior*innen:
Verbraucherzentrale Thüringen
Internet: https://seniorenernaehrung-th.de/
E-Mail: seniorenverpflegung(at)vzth.de

Einige Bundesländer haben eigenständig vergleichbare Institutionen eingerichtet:

Bayern:

Kompetenzzentrum für Ernährung in Bayern
Internet: https://www.kern.bayern.de
E-Mail: poststelle(at)kern.bayern.de

• Das Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaf (BÖLN): Initiative „BioBitte. Mehr Bio in öffentlichen Küchen“
• Deutscher Bundestag: Ausarbeitung WD 7 – 3000 – 064/21 „Bio-Regionalität in der Gemeinschaftsverpflegung. Verankerung im Vergabeverfahren“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): „Vergabe von Verpflegungsleistungen – Qualitätsstandards verankern“
• Kompetenzstelle für nachhaltige Beschaffung: www.bescha.bund.de
• Netzwerk Deutsche Biostädte: Ein Praxisleitfaden für mehr Bio in Kommunen
• Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Bio-Produkte im Vergabeverfahren berücksichtigen
• Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Beitrag „Beschaffung regionaler Bio-Produkte: Hürden und Lösungen“
• Zentrales Portal für nachhaltige Beschaffung öffentlicher Auftraggeber

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): „DGE-Fachberatung“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Coaching Seniorenverpflegung Bayern durchgeführt von den regionalen Fachzentren Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung Bayern
• Modellprojekt "Gutes Essen in der Seniorenverpflegung" zur Optimierung der Verpflegungsqualität in stationären Pflegeeinrichtungen und von mobilen Menüdiensten für Seniorinnen und Senioren
• Vernetzungsstellen Seniorenernährung

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Broschüre „DGE-Praxiswissen: Essen und Trinken bei Demenz“
• Deutsche Gesellschaft für Psychiatrie und Psychotherapie, Psychosomatik und Nervenheilkunde (DGPPN) und Deutsche Gesellschaft für Neurologie (DGN) (Hrsg.): "S3-Leitlinie „Demenzen“
• Deutsches Zentrum für Neurodegenerative Erkrankungen e. V. (DZNE): Handlungsleitfaden: Innovatives demenzorientiertes Assessmentsystem (IdA)
• European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN): Leitlinie „ESPEN guidelines on nutrition in dementia“
• Medizinischer Dienst des Spitzenverbandes Bund der Krankenkassen (MDS): Grundsatzstellungnahme "Menschen mit Demenz – Begleitung, Pflege und Therapie"

• Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG): Leitlinie „Diagnostik, Therapie und Verlaufskontrolle des Diabetes mellitus im Alter“

• Deutsches Netzwerk für Qualitätsentwicklung in der Pflege (DNQP): Expertenstandard Ernährungsmanagement zur Sicherung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege
• Medizinischer Dienst des Spitzenverbandes Bund der Krankenkassen (MDS): Grundsatzstellungnahme „Essen und Trinken im Alter – Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen“
• Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nordrhein-Westfalen: Informationsblatt „Trinken im Alter – Informationen und Tipps für die häusliche und stationäre Pflege", Informationsblatt „Mangelernährung im Alter – Informationen und Tipps für die häusliche und stationäre Pflege"- „Ess- und Trinkprotokoll für Senioreneinrichtungen“
• Zentrum für Qualität in der Pflege (ZQP):„Ratgeber „Essen und Trinken in der Pflege“

• GesundHeits GmbH Deutschland: Beispiel für eine Essbiografie

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: DGE-zertifizierte Gemeinschaftsverpflegung
• RAL-Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. : Zielgruppenorientiertes Qualitätsmanagement
• TÜV-Rheinland Cert GmbH: Ausgezeichnete Gemeinschaftsgastronomie

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Fingerfood
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.:  Rezeptdatenbank

• Aquaculture Stewardship Council (ASC): https://de.asc-aqua.org/
• Greenpeace e.V.: „Fisch Einkaufsratgeber“
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Fischrezeptpostkarten"
• Marine Stewarship Council (MSC): Thunfischbericht
• World Wide Fund For Nature (WWF): „WWF Einkaufsratgeber: Fische und Meeresfrüchte“
• Verbraucherzentrale: Fischratgeber „Butter bei die Fische: So geht nachhaltiger Fischeinkauf“

• Berufsverband Hauswirtschaft
• BerufsVerband Oecotrophologie e.V. (VDOE)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: DGE-Seminare für Fachkräfte und Mitarbeitende in der Gemeinschaftsverpflegung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V: Seminare des Refererates Fortbildung und der DGE-Sektionen
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Seminar für angelernte Mitarbeitende“ für den Bereich Betriebe und Klinik
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.:   Online-Veranstaltung „WissensSchnittchen – Fragen und Austausch rund um die DGE-Qualitätsstandards“
• Deutscher Allergie- und Asthma Bund (DAAB)
• Deutsche Landwirtschafts–Gesellschaft e.V. (DLG) -Akademie
• Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V. (DZG)
• Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz (GBZ)
• IN VIA Akademie Paderborn: www.invia-akademie.de
• Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband e.V. (VDD)
• Verband der Köche Deutschlands e.V. (VKD)

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Fokus Obst und Gemüse
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Der Saisonkalender
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Hülsenfrüchte
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Filme für die Seniorenverpflegung zum Thema Hülsenfrüchte und Rohkost
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Flyer „Hülsenfrüchte – versteckte Vielfalt entdecken“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Flyer „Gemüse und Obst – Genießen Sie bunt“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Hülsenfrüchte: Kleine Kraftpakete – vielfältig und zeitgemäß
• Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg: Broschüre „Feine Hülsenfrüchtle: Linsen, Erbsen, Bohnen und Co – genussvoll essen im höheren Lebensalter“
• Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen: Praxistipp: Reis und Reisalternativen
• 5 am Tag e.V.

• Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA):
      • Richtiges Trinken bei Hitze
      • Faltblatt „Gesund trinken im Alter“
      • Faltblatt „Gesund durch die Sommerhitze“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Broschüre „DGE-Praxiswissen: Trinken im Alter“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Flyer „Wasser trinken, fit bleiben“
• Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nordrhein-Westfalen: Informationsblatt „Trinken im Alter – Informationen und Tipps für die häusliche und stationäre Pflege"
• Verein „a tip tap“: Einsatz für Leitungswasser

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): „Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie“
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Information „Sicher verpflegt – Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen“
• Deutscher Caritasverband, Diakonie Deutschland: Wenn in sozialen Einrichtungen und Diensten gekocht wird
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Aktion Fit im Alter: „Rund um die Gesetze“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Aktion Schule + Essen: Broschüre „HACCP  - Gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel identifizieren, bewerten und beherrschen“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Aktion Schule + Essen: Broschüre „Hygiene  – Gesundheit der Tischgäste sichern“
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: "Nationale Leitlinien für eine Gute Hygienepraxis Bezugsquellen"
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: „Merkblatt Mehrwegbehältnisse“
• Robert Koch Institut

• AOK-Verlag: Online Pflegekurs für pflegende Angehörige
• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): Magazinreihe: „GUTES ESSEN – Magazin für Seniorinnen und Senioren“
• Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA): Informationsangebot zur Gesundheit älterer Menschen
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Informationen zu gesunder Ernährung im Alter
• Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Informationen zu einer vollwertigen Ernährung
• Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Übersicht zertifizierte Ernährungsberaterinnen/DGE und Ernährungsberater/DGE
• Stiftung ZQP (Zentrum für Qualität in der Pflege): Ratgeber

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), Aktion Fit im Alter: Broschüre „DGE-Praxiswissen: Essen und Trinken bei Kau- und Schluckstörungen im Alter“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), Aktion Fit im Alter: Broschüre „DGE-Praxiswissen: Genussvolle Rezepte bei Kau- und Schluckstörungen im Alter“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), Aktion Fit im Alter: Rezeptwoche „Pürierte Kost“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM): Leitlinie „Klinische Ernährung in der Neurologie“

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): „Kennzeichnung von allergieauslösenden Lebensmitteln/Inhaltsstoffen“
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Beispiele zur Allergenkennzeichnung“
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: Lebensmittelinformations-Verordnung

• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): „Zu gut für die Tonne – Außer-Haus-Verpflegung“
• Institut für Nachhaltige Ernährung (iSuN): „Großküchen & Lieferanten – Lebensmittelverluste gemeinsam reduzieren“
• United Against Waste/ DEHOGA: „Checkliste – Wo können Sie in Ihrem Betrieb Lebensmittelabfälle vermeiden?“
• United Against Waste: „Abfallvermeidung in der Küche“
• United Against Waste e. V.: Food Waste 4.0 - Zwischenbilanz 2020 - Reduktionsziele • Warenverlust • Umweltkennzahlen
• Lebensmittelabfall vermeiden (LAV): „Gemeinschaftsverpflegung“
• Verbraucherzentrale NRW e.V.: "Auswertung von Speiseabfällen mit dem Küchenmonitor"
• Verbraucherzentrale NRW: Mehrwert-NRW - Klimafreundliche Gemeinschaftsverpflegung
• Christine Göbel (2018):  „Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen – Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen“, oekom-Verlag, ISBN: 978-3-96238-064-9

• Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürth: „Leitfaden Allergenmanagement für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung“
• Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB)
• DGE: Broschüre: „DGE-Infothek - Essen und Trinken bei Lebensmittelallergien“, 5., vollständig überarbeitete Auflage, 2021
• Helmholtz Zentrum München "Allergieinformationsdienst

• Robert Koch Institut (RKI)
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Information „Sicher verpflegt – Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen“
• Robert Koch Institut (RKI)

• European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN):Leitlinie „ESPEN guideline on clinical nutrition and hydration in geriatrics“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM): „Klinische Ernährung in der Geriatrie“
• European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN): Leitlinie „ESPEN guidelines on nutrition in dementia“
• Deutsche Gesellschaft für Psychiatrie und Psychotherapie, Psychosomatik und Nervenheilkunde (DGPPN) und Deutsche Gesellschaft für Neurologie (DGN) (Hrsg.): "S3-Leitlinie „Demenzen“
• Deutsches Netzwerk für Qualitätsentwicklung in der Pflege (DNQP):„Expertenstandard Ernährungsmanagement zur Sicherung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege“

• DGE: Broschüre „DGE-Praxiswissen: Mangelernährung in Kliniken“
• NutritionDay
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM): Mangelernährung und Screening
• DGE: 14. DGE-Ernährungsbericht, Kapitel 2 Ernährungssituation in Krankenhäusern und Pflegeheimen

• BAGSO – Bundesarbeitsgemeinschaft der Senioren-Organisationen e.V.: IN FORM Mittagstisch
• Landeszentrum für Ernährung (LEL) Baden-Württemberg: IN FORM Projekt „Verbesserung der Qualität von Mittagstischangeboten für Senior*innen im Quartier“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) und Landeszentrum für Ernährung (LEL) Baden-Württemberg: BLE-Projekt „Gemeinsam essen – so nah“

• Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Projektgruppe Ökolandbau
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Einsatz von Milch und Milchprodukten in den DGE-Qualitätsstandards im Kontext von Altersgruppen und einer nachhaltigen Ernährung - Wissenschaftliche Hintergründe"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: DGE-Positionspapier zur Nachhaltigen Ernährung
• Eat Lancet: „Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems“
• Rat für Nachhaltige Entwicklung: „Der Nachhaltige Warenkorb – Essen und Trinken“
• Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz

• Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖLN): Broschüre „Nachhaltig Lebensmittel produzieren - Für Köchinnen und Köche der Außer-Haus-Verpflegung“
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN): Initiative „BioBitte. Mehr Bio in öffentlichen Küchen“
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN): Initiative „Broschüre Förderprogramme"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Sektion Schleswig-Holstein: „Nachhaltigkeit - Akzente setzen für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: "Einsatz von Milch und Milchprodukten in den DGE-Qualitätsstandards im Kontext von Altersgruppen und einer nachhaltigen Ernährung - Wissenschaftliche Hintergründe"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: "Beurteilung ausgewählter Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung und Handlungsempfehlungen zur Optimierung"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung: „Handlungsempfehlungen Projekt NACHHALTIG B|UND GESUND"
• Efficient Lowering of Food Waste in the Out-of-Home Sector (ELoFoS)
• Fachhochschule Münster: „NAHGAST - Initiierung, Unterstützung und Verbreitung von Transformationsprozessen zum nachhaltigen Wirtschaften in der Außer-Haus-Gastronomie“
• IN VIA Akademie: „Nachhaltigkeitsplattform“
• Institut für Zukunftsstudien und Technologiebewertung gemeinnützige GmbH (IZT): „KEEKS-Leitfaden für die klimaschonende Schulküche“
• Institut für nachhaltige Landwirtschaft- und Ernährungswirtschaft e. V.: susDISH-Gastro-Analysetool
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Broschüre „Ressourcen schonen in der Großküche“
• NAHGAST Klimarechner
• Oekolandbau: Online-Tool zur Bio-Speiseplanung
• Rat für Nachhaltige Entwicklung: „Der Nachhaltige Warenkorb“
• World Wide Fund For Nature  (WWF) „Essen in Hessen – Auf dem kulinarischen Weg zur Nachhaltigkeit“

• Forschungsgruppe Nudging an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften (HAW) Hamburg "Nudging im Norden"
• Internetplattform zum Thema Nudging: Ideen zum Anbeißen
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Smarter Lunchrooms – fördern simple Maßnahmen ein günstiges Essverhalten?
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Broschüre „Smarter Lunchrooms. Impulse für die Essensauswahl – Handlungsempfehlungen für die Betriebsgastronomie“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Erklärvideo zum Thema Nudging
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Broschüre „Smarter Lunchrooms. Nudging – leicht gemacht – Praktische Handlungsempfehlungen für die Hochschulgastronomie“
• Kooperationsprojekt der Vernetzungsstelle Seniorenernährung Saarland und der IKK Nordwest: Nudging-Maßnahmen in stationären Senioreneinrichtungen. www.saarland.de/mukmav/DE/portale/ernaehrung/aktuelles/aktuellemeldungen/2022/q4/pm_2022-10-11_119_Nudging-Projekt.html

• Technische Universität Berlin, Wuppertal Institut, Faktor 10 Institut, Fachhochschule Münster: Arbeitspapier „Review von Interventionsstudien aus den Bereichen Nudging, Information und Partizipation und deren methodischer Fundierung sowie Ableitung von Stellschrauben zur Steigerung nachhaltigen Essverhaltens“
• Winkler et al. 2020: Nudge – die Kunst, Essen geschickt zu platzieren. 1. Auflage (2020)

• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): „Zukunftsstrategie Ökologischer Landbau“
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖLN): Informationskampagne „Bio kann jeder – was steckt dahinter?“
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖLN): Broschüre „Mit einfachen Schritten zur Bio-Zertifizierung“
• Netzwerk deutscher Biostädte: Broschüre „Mehr Bio in Kommunen“

• Forum Nachhaltiges Palmöl: Flyer „Besser einkaufen – Ratgeber nachhaltiges Palmöl“

• Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V.: Buch „Mahlzeiten wertschätzend gestalten: Blicke über den Tellerrand verändern die Gemeinschaftsverpflegung" Lambertus Verlag, ISBN-10: 9783784129785

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): „Der Saisonkalender“

Tipps, woran Sie gute Anbietende von „Essen auf Rädern“ erkennen, finden Sie bei:

• den Verbraucherzentralen unter https://www.verbraucherzentrale.de

• in einer Checkliste des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) unter https://www.bmel.de

Mehr Informationen zu Nachbarschaftstischen bietet das Projekt „Im Alter IN FORM“ der BAGSO – Bundesarbeitsgemeinschaft der Senioren-Organisationen e.V. unter https://im-alter-inform.de/weiterbildung/materialien/nachbarschaftstische/

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Stellungnahme 008/2008: „Warmhaltetemperatur von Speisen sollte über 65 °C betragen“
• DIN 10508: „Lebensmittelhygiene – Temperaturen für Lebensmittel“
• DIN 10536: „Lebensmittelhygiene - Cook & Chill-Verfahren – Hygieneanforderungen“