Fit im Alter - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
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Gelbe Linsenbällchen mit Kräuterdip
Beschreibung
Ausgabemenge pro Person:Linsenbällchen: ca. 220 g
Kräuterdip: ca. 105 g
Gelbe Linsenbällchen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Linsen (rot) |
| 1.2 l | Trinkwasser |
| Jodsalz | |
| 450 g | Bulgur |
| 200 g | Schalotte (frisch, geschält) |
| 40 g | Margarine |
| Paprikapulver (scharf) | |
| 40 g | Paprikamark |
| 10 g | Minze |
| Piment, gemahlen | |
| Pfeffer |
Kräuterdip
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 10 g | Minze |
| 20 g | Petersilie (frisch) |
| 15 g | Schnittlauch (frisch) |
| 5 g | Honig |
| Jodsalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die gelben Linsenbällchen:- Linsen waschen, im Salzwasser aufkochen lassen, bei geringer Hitze etwa 30 Minuten garziehen lassen. Den Bulgur 15 Minuten vor Garzeitende unterrühren und mit fertig garen.
Alternative:
Die Linsen und der Bulgur können auch im Dampfgarer bei 100% Feuchtigkeit und 100°C für etwa 20 Minuten gegart werden. Anschließend etwa 10 Minuten nachquellen lassen. - Schalotten klein schneiden.
- Margarine in einem Topf erhitzen, Schalotten und Paprikapulver darin anbraten.
- Zu der Linsenmischung die angebratene Margarine, Paprikapulver sowie Paprikamark, Piment und Pfeffer hinzugeben.
- Kräuter waschen, klein schneiden und ebenfalls zur Masse geben.
- Mit einem Eisportionierer die Linsenmasse portionieren und mit den Händen rund formen.
- Linsenbällchen auf eine GN geben und kurz vor dem Servieren nochmals für 2 bis 3 Minuten bei 80% Feuchtigkeit und 80°C in den Dampfgarer.
Alternative:
Die Linsenbällchen können auch im Backofen bei 180°C für etwa 5 Minuten gebacken oder im Topf mit etwas Wasser und einem Siebeinsatz für 5 Minuten gedämpft werden.
Für den Kräuterdip:
Kräuter waschen, alle Zutaten klein schneiden, in eine Schüssel mit dem Joghurt geben, gut verrühren und etwas ziehen lassen.
Die warmen Linsenbällchen mit dem Kräuterdip servieren.
Nährstoffe pro Person
- 325 kcal Energie
- 15.3 g Eiweiß
- 5.8 g Fett
- 51.5 g Kohlenhydrate
- 8.6 g Ballaststoffe
- 1 mg Vitamin E
- 279 µg Vitamin B1
- 58.8 µg Folat
- 9.3 mg Vitamin C
- 175 mg Calcium
- 114 mg Magnesium
- 4.7 mg Eisen