Fit im Alter - Rezeptdatenbank
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Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
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Backofenwurzelgemüse mit Kräutergemüsedip
Beschreibung
Anrichtemengen pro Protion:- Backofenwurzelgemüse ca. 460 g
- Kräutergemüsedip ca. 105 g
Backofenwurzelgemüse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1.2 kg | Kartoffeln (frisch) |
| Jodiertes Salz, Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 4 g | Knoblauch, frisch |
| 575 g | Pastinaken (frisch) |
| 500 g | Rote Beete (frisch) |
| 530 g | Karotten (frisch) |
| 600 g | Knollensellerie (frisch) |
| 630 g | Kürbis (frisch) |
| 250 g | Zwiebeln (frisch) |
| 450 g | Paprika (gelb) |
| 470 g | Tomaten (frisch) |
| 50 ml | Rapsöl |
| Rosmarin (frisch) | |
| Thymian (frisch) |
Kräutergemüsedip
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Quark 40% Fett i.Tr. |
| 200 g | Quark 20 % Fett i. Tr. |
| 100 ml | Milch (3,5 % Fett) |
| 100 ml | Mineralwasser (mit Kohlensäure) |
| 20 ml | Leinöl |
| 150 g | Radieschen (frisch) |
| 100 g | Gurke (frisch) |
| 2 g | Knoblauch, frisch |
| Paprikapulver | |
| Jodsalz, Pfeffer | |
| 20 g | Schnittlauch (frisch) |
| 30 g | Petersilie (frisch) |
Zubereitung
Backofenwurzelgemüse:- Kartoffeln waschen, viertel und auf einem GN-Blech/ Backblech geleichmäßig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ein Teil des Öls ebenfalls untermischen
- Die Knoblauchzehen schälen, vierteln und zwischen den Kartoffeln verteilen.
- Das restliche Wurzelgemüse waschen, schälen und in grobe mundgerechte Stücke schneiden. Den Hokaidokürbis waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
- Die Cocktailtomaten waschen; den Paprika waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Beides beiseitestellen.
- Das Wurzelgemüse mit dem Kürbis in einer großen Schüssel geben und mit dem restlichen Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian - und Rosmarinzweig vermischen. Die geschälten Zwiebeln in Achtel schneiden und mitunter das Gemüse heben.
- Die Gemüsemischung auf den Kartoffeln verteilen.
- Im Konvektomat/ Ofen bei 200°C für ca. 20 Minuten garen. Danach den Paprika und die Tomaten auf dem Gemüse verteilen und weitere 10 Minuten backen.
Kräutergemüsedip:
- Den Quark, zusammen mit der Milch, dem Sprudelwasser und dem Öl im Anschlagkessel oder in einer Schüssel mit dem Rührgerät cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Das Gemüse waschen und mit einer feinen Reibe reiben. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Anschießend die Kräuter waschen und fein hacken.
- Alles zusammen unter die Quarkmasse geben und erneut verrühren.
Nährstoffe pro Person
- 359 kcal Energie
- 13.8 g Eiweiß
- 13.9 g Fett
- 49.3 g Kohlenhydrate
- 11.5 g Ballaststoffe
- 4 mg Vitamin E
- 0.3 mg Vitamin B1
- 142 µg Folat
- 97. 8 mg Vitamin C
- 186 mg Calcium
- 81 mg Magnesium
- 3.1 mg Eisen