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DGE-Zertifizierung in der GV
Einblicke in den Audit-Ablauf und die Bewertung
Über 70 Zuhörer*innen versammelten sich am Dienstag den 19.03.2024 online, um an der 14. Veranstaltung des digitalen Austausch-Formates „WissensSchnittchen“ teilzunehmen.
Bei dem Austausch stand die Zertifizierung im Mittelpunkt. Der langjährige Auditor für die DGE, Frank-Uwe Pilz, gab mit seiner umfassenden Präsentation einen guten Einblick in den Ablauf und die Praxis der DGE-Zertifizierung zu den DGE-Qualitätsstandards.
Für den gelernten Koch und Küchenmeister Frank-Uwe Pilz ist die gründliche und umfassende Vorbereitung des zu zertifizierenden Betriebes auf das Audit das A und O für einen erfolgreichen Auditverlauf. Dafür gibt es für jede Lebenswelt einen „Leitfaden zur DGE-Zertifizierung“, der Schritt für Schritt erläutert, wie ein Audit abläuft, was für die Vorbereitung erforderlich ist und vor allem: welche Kriterien geprüft werden. Für eine erfolgreiche DGE-Zertifizierung ist es ebenfalls unerlässlich, das gesamte Team von Anfang an mit einzubinden und Verantwortlichkeiten festzulegen, so Pilz. Aber auch die zeitnahe Nachbereitung, wie z. B. die Beseitigung der im Audit festgestellten Abweichungen im entsprechenden vom Betrieb selbst gesetzten Zeitfenster, sollte von den Verantwortlichen umgesetzt werden. Dies ist eine wichtige Voraussetzung für das erfolgreiche Absolvieren des kommenden Audits, denn wenn auch nur eine der Abweichung nicht abgestellt wurde, ist das Audit in jedem Fall als „nicht bestanden“ zu bewerten.
Praxistipps und Hinweise
Beim anschließenden Austausch interessierten sich die Teilnehmenden besonders für die Bewertung einzelner Speisekomponenten im Audit und die Kennzeichnung im Speiseplan sowie möglichen Auswirkungen der neuen lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen auf die Zertifizierung. Hierzu erhielten Sie nicht nur von Herrn Pilz, sondern auch von Esther Schnur, Diplom-Oecotrophologin im Referat Gemeinschaftsverpflegung und Qualitätssicherung der DGE, ausführliche Antworten. Sollten weitere Punkte offen geblieben sein, so wies Esther Schnur auf die Möglichkeit zur direkten Nachfrage bei der DGE hin. Diese Adresse und weitere Hinweise haben wir in einem Interview mit den beiden Akteur*innen in Form eines Interviews zusammengestellt.
Nächstes WissensSchnittchen
Das nächste „WissensSchnittchen“ findet am 07. Mai 2024 zum Thema „Mehr Bio in der GV" statt. Es folgt dazu eine Meldung auf unseren Internetseiten unter der Rubrik „Aktuelles“ bzw. „Service“ mit der Möglichkeit zur Anmeldung.