Fit im Alter - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Konsistenz, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Rosenkohl-Auflauf
Beschreibung
Pro Portion: ~465 gRosenkohl-Auflauf
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,5 kg | Kartoffeln (frisch, geschält) |
| Jodsalz | |
| 1,3 k | Rosenkohl (frisch) |
| 300 g | Tomaten (frisch, geputzt) |
| 900 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne (10% Fett) |
| 40 g | Maismehl |
| Pfeffer | |
| 15 g | Petersilie (frisch) |
| 10 g | Rosmarin |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 30 ml | Rapsöl |
| 150 ml | Saure Sahne (10% Fett) |
| 150 g | Magerquark (0,3 % Fett) |
| 100 g | Emmentaler |
Zubereitung
- Kartoffel schälen und waschen. Im Topf mit gesalzenem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten bissfest garen.
Alternative: Kartoffeln können auch im Kombidampfgarer bei 100% Feuchtigkeit und 100°C für 15 bis 20 Minuten gedämpft werden. - Danach Kartoffeln in Scheiben schneiden.
- Rosenkohl waschen, putzen und halbieren.
- Tomaten waschen und klein schneiden.
- Gemüsebrühe mit Sahne und Maismehl in einer Schüssel verquirlen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie und Rosmarin waschen, klein schneiden.
- Kräuter mit Sonnenblumenkernen, der Flüssigkeit und dem Gemüse vermischen.
- Eine GN mit dem Rapsöl ausfetten und die Gemüsemasse darin einfüllen.
- Saure Sahne und Magerquark vermischen und auf den Auflauf verteilen.
- Emmentaler reiben und ebenfalls über den Auflauf streuen.
- Rosenkohl-Auflauf im Backofen bei 180°C für etwa 30 Minuten garen.
- Auflauf in 10 Stücke schneiden, bei Bedarf mit Radieschen-Sprossen oder Kresse bestreuen und servieren.
Tipp:
Zum Auflauf passt sehr gut Fleisch oder Fisch. Einfach kleingeschnitten mit in den Auflauf geben und mit garen.
Nährstoffe pro Person
- 311 kcal Energie
- 16 g Eiweiß
- 11.8 g Fett
- 33.6 g Kohlenhydrate
- 8.2 g Ballaststoffe
- 3.8 mg Vitamin E
- 367 µg Vitamin B1
- 108 µg Folat
- 130 mg Vitamin C
- 245 mg Calcium
- 86.7 mg Magnesium
- 2.95 mg Eisen