Fit im Alter - Rezeptdatenbank
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Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
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Kartoffel-Lauchsuppe mit Vollkornbrot
Beschreibung
Pro Portion:620 g (2x 11Kelle) Suppe + 50 g Brot
Dieses Gericht ist Bestandteil unserer "Essen auf Rädern"- Speisenpläne und der Aktion "Kartoffelwoche" und ist in der Praxis auf Praktikabilität und Transportfähigkeit getestet worden.
Es können noch 700g Geflügelwiener zur Suppe serviert werden. Die sich dadurch veränderten Nährwerte sind in Klammern angegeben.
Kartoffel-Lauchsuppe
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Porree (frisch) |
| 30 ml | Rapsöl |
| 1.5 kg | Kartoffeln (frisch, geschält) |
| 2 l | Gemüsebrühe (verzehrsfertig) |
| 200 g | Creme fraiche (30% Fett) |
| Kerbel | |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | Vollkornbrot |
Zubereitung
- Den Porree in feine Ringe schneiden und in Öl glasig dünsten.
- Kartoffeln in Scheiben schneiden und zum Lauch geben.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Min. kochen lassen. Evtl. pürieren.
- Creme fraiche unter die Suppe ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel verfeinern.
- Dazu Vollkornbrot reichen.
Nährstoffe pro Person
- 401 kcal (492 kcal) Energie
- 11.9 g (26.2 g) Eiweiß
- 13.3 g (16.8 g) Fett
- 63.9 g (64.3 g) Kohlenhydrate
- 11.3 g Ballaststoffe
- 4.22 mg (4.5 mg) Vitamin E
- 342 µg (387 µg) Vitamin B1
- 164 µg (167 µg) Folat
- 63.5 mg (76.2 mg) Vitamin C
- 200 mg (216 mg) Calcium
- 91.5 mg (108 mg) Magnesium
- 3.96 mg (4.7 mg) Eisen