Fit im Alter - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
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Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Süßkartoffelpüree mit Eiercreme und Kichererbsenmus
Beschreibung
Ausgabemenge pro Person:Püree: ca. 215 g
Eier- Creme: ca. 70 g
Kichererbsenmus: ca. 115 g
Hinweis: Wenn noch größere Stücke oder Fasern vorhanden sind, sollte die Masse zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.
Alternativ zur Kokosmilch kann auch Kuhmilch anstelle von Kokosmilch verwendet werden.
Süßkartoffelpüree
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2,0 kg | Süßkartoffeln (geschält) |
| 150 ml | Kokosmilch |
| 20 ml | Rapsöl |
| Jodiertes Salz | |
| Muskat | |
| Currypulver |
Eiercreme
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 10 | Eier |
| 100 ml | Kuhmilch 1,5% Fett |
| 30 ml | Rapsöl |
| Jodiertes Salz | |
| Pfeffer |
Kichererbsenmus
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Zwiebeln |
| 30 ml | Rapsöl |
| 500 ml | Trinkwasser |
| 500 g | Kicherbesenmehl |
| Paprika edelsüß | |
| Jodiertes Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitrone | |
| Kreuzkümmel | |
| Tahini (aus rohem Sesam) |
Zubereitung
- Für das Püree die geschälten Süßkartoffeln in grobe Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Die Kokosmilch in einem Topf kurz erhitzen und zu den Kartoffeln geben, mit etwas Rapsöl, Currypulver (nicht zu scharf) und Salz abschmecken und die Masse mit einem Kartoffelstampfer sehr fein stampfen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Für die Creme die Eier kochen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und von der Schale entfernen. Die Milch nach und nach zu den Eiern geben, etwas Rapsöl hinzufügen und pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Kichererbsenmus die Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Öl andünsten. Mit Wasser auffüllen und das Kichererbsenmehl unter Rühren langsam hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, etwas Zitronensaft und Tahini abschmecken. Wenn die Masse noch zu flüssig ist, weiter unter Rühren köcheln lassen, bis eine festere Konsistenz erreicht ist. Anschließend alles fein pürieren, sodass keine Zwiebelstückchen mehr vorhanden sind.
- Das Süßkartoffelpüree dekorativ auf dem Teller servieren. Die Eiercreme ebenfalls dazu anrichten. Das Kichererbsenmus kann z. B. in eine kleine Muffinform gegeben und auf dem Teller platziert werden.
Nährstoffe pro Person
- 632 kcal / 2647 kj Energie
- 22.1 g Eiweiß
- 20.3 g Fett
- 96.1 g Kohlenhydrate
- 15.0 g Ballaststoffe
- 12.9 mg Vitamin E
- 0.3 mg Vitamin B1
- 70 µg Folat
- 69.6 mg Vitamin C
- 177 mg Calcium
- 120 mg Magnesium
- 6.0 mg Eisen