Fit im Alter - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Konsistenz, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Süßer Maisgrießbrei mit Himbeerespuma
Beschreibung
Ausgabemenge pro Person:Brei: ca. 420 g
Espuma: ca. 50 ml
Hinweis: Wählen Sie feinporigen Maisgrieß aus, dann wird die Konsistenz der Speise noch feiner. Das Rezept sieht die Zubereitung mit einer Aufschäumflasche/einem Sahnespender und dazugehörigen Druck-/Sahnekapseln vor. Die Kapseln enthalten Gas, das die Zellwände des jeweiligen Lebensmittels aufspaltet und so den vollen Geschmack des Lebensmittels freisetzt. Mit der Sprühflasche lassen sich sowohl kalte als auch warme Schäume erstellen. Kalte Schäume können bis zu 48 Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Kurz vor dem Servieren müssen sie nur noch aufgeschäumt werden. Steht jedoch keine Aufschäumflasche zur Verfügung, können die jeweiligen Komponenten z. B. auch mithilfe eines Spritzbeutels angerichtet werden. Dabei ist auf die Konsistenz zu achten, die bei einer abweichenden Zubereitungsart fester sein muss als bei der angegebenen Zubereitung mit der Aufschäumflasche.
„Espuma“ ist die spanische Bezeichnung für „Schaum“.
Auf Käse aus Rohmilch (z. B. Bergkäse, Emmentaler) sowie Käse mit Oberflächenschmiere (z. B. Harzer, Blauschimmelkäse, Limburger etc.), tiefgekühlte Beeren und Fisch, der vor der Ausgabe nicht ausreichend erhitzt wurde, sollte bei älteren Menschen mit geschwächten Abwehrkräften (optional: z. B. infolge einer (Vor-)Erkrankung oder Mangelernährung) aus verzichtet werden. Weitere Informationen finden sich hier: https://www.bfr.bund.de/cm/350/sicher-verpflegt-besonders-empfindliche-personengruppen-in-gemeinschaftseinrichtungen.pdf
Süßer Maisgrießbrei
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Maisgrieß |
| 400 ml | Trinkwasser |
| 2 l | Kuhmilch 1,5% Fett |
| Zimt | |
| 1,2 kg | Bananen (frisch, geschält) |
| 70 g | Mandelmus |
Himbeerenespuma
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Himbeeren (frisch oder TK) |
| 100 ml | Sahne (30% Fett) |
| 100 ml | Kuhmilch 1,5% Fett |
| 30 g | Zucker |
Zubereitung
- Für den süßen Maisgrießbrei die Milch und das Wasser unter Rühren erwärmen und langsam den Maisgrieß einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren garen und etwas Zimt hinzugeben. Die Bananen zerdrücken, ebenfalls unter den Maisgrieß heben und stetig weiter rühren, bis der Grieß weich ist. Den Topf von dem Herd nehmen und das Mandelmus unterrühren.
- Für das Himbeerespuma die tiefgekühlten Himbeeren mit wenig Wasser im Topf bei schwacher Hitze kurze Zeit garen, bis sie zerfallen. Anschließend die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen, so dass die Kerne aussortiert werden. Die Milch, die Sahne und den Zucker zu der Fruchtmasse geben und gut mixen. In eine Aufschäumflasche füllen und erst kurz vor dem Servieren aufschäumen.
- Den fertigen Maisgrieß mit dem Himbeerespuma servieren.
Nährstoffe pro Person
- 489 kcal / 2045 kJ Energie
- 14.6 g Eiweiß
- 11.7 g Fett
- 82.5 g Kohlenhydrate
- 6.6 g Ballaststoffe
- 1.3 mg Vitamin E
- 0.2 mg Vitamin B1
- 37 µg Folat
- 14 mg Vitamin C
- 303 mg Calcium
- 101 mg Magnesium
- 1.8 mg Eisen