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Neue Kochvideos: Rezepte gegen Mangelernährung bei älteren Menschen
Mit fünf neuen Kochvideos stellt die Vernetzungsstelle (VNS) Seniorenernährung Niedersachsen alltagstaugliche Rezeptideen zur Prävention von Mangelernährung vor. Die Rezepte berücksichtigen Kau- und Schluckbeschwerden und zeigen, wie einfache, schnelle und nährstoffreiche Zwischenmahlzeiten gelingen können.
Die Gerichte sind bewusst praxisnah gestaltet: Sie lassen sich unkompliziert zubereiten, flexibel an individuelle Vorlieben anpassen und durch den Austausch einzelner Komponenten variieren. Gleichzeitig stehen Akzeptanz, Genuss und eine einfache Umsetzung im Alltag im Mittelpunkt.
Die fünf Kochvideos umfassen unterschiedliche Rezeptideen:
- Ein Trinkmüsli als energie- & ballaststoffreiche Zwischenmahlzeit, die saisonal angepasst werden kann,
- Mundgerechte Frucht-Nuss-Kugeln,
- Einen Zucchinikuchen mit verschiedenen Topping-Variationen zur Erhöhung der Energiedichte, dessen Zutaten die Lebensmittelgruppen des DGE-Ernährungskreises abbilden.
- Einen Rauchaufstrich, bei dem Tofu und Kidneybohnen durch die Verarbeitung und passende Würzung geschmacklich an klassische Leberwurst erinnern,
- Sowie einen Linsenaufstrich, der durch den Einsatz verschiedener Kräuter und Gewürze unterschiedliche Variationen ermöglicht.
Bei vielen der Rezepte spielt die Haltbarkeit eine zentrale Rolle: So kann der Zucchinikuchen beispielsweise eingefroren werden. Die Aufstriche lassen sich durch das Abfüllen in heißem Zustand in luftdichte Gläser über mehrere Wochen lagern. Die Aufstriche können zudem leicht gesüßt werden, was die Akzeptanz erhöhen kann.
Vorstellung beim Fachtag der VNS
Die Videos wurden im Rahmen des Fachtages „Praxiserprobte Rezepte gegen Mangelernährung“ erstmals vorgestellt. Neben der Premiere der Kochvideos bot insbesondere die gemeinsame Verkostung der Rezeptideen Gelegenheit für fachlichen Austausch und praxisnahe Diskussionen zu Umsetzungsmöglichkeiten in der Seniorenernährung. Hier betonte u.a. Jasmin Geppert, Leiterin des Referats Gemeinschaftsverpflegung, Qualitätssicherung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, das gesundheitsförderliche Ernährung für ältere Menschen eine wichtige Rolle hat. Zudem wurde thematisiert, wie die Akzeptanz einer solchen Ernährung in Einrichtungen gesteigert werden kann und welche positiven Auswirkungen beispielsweise auf Wundheilung, Beweglichkeit und Verdauung für ältere Menschen erzielt werden können.
Die Veranstaltung zeigte erneut, wie wichtig der Austausch zwischen Fachpraxis und Ernährungsbildung ist. Fortbildungsangebote sollten sich dabei konsequent an die Bedürfnisse älterer Menschen sowie an den Anforderungen der Praxis orientieren. Auf der Seite „Fit im Alter“ finden sich weitere Praxis-Broschüren zum Thema Mangelernährung, Essen und Trinken bei Kau- und Schluckstörung, etc.
Quelle: vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/kochvideos/