Von der Theorie zur Praxis -
Umsetzung des „DGE - Qualitätsstandard für die Schulverpflegung"

Zielgruppe

Küchenleitungen und Küchenfachkräfte in

Ziel des 1,5-tägigen Seminars

Bestandteil des theoretischen Teils am ersten Tag des Seminars sind die Informationen über Lebensmittel und Lebensmittelgruppen in der Schulverpflegung. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erstellen einen Vier-Wochenspeiseplan, der die Kriterien des „DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung“ erfüllt. Darüber hinaus steht die Akzeptanzförderung der Schulverpflegung im Mittelpunkt des Seminars. Der praktische Teil am zweiten Tag des Seminars umfasst die Zubereitung und Verkostung von vegetarischen Gerichten für die Schulverpflegung.

Inhalte

Lebensmittel und Lebensmittelgruppen

Update Nährstoffe, optimale Lebensmittelauswahl

Speiseplanerstellung

Erstellung und Beurteilung eines Vier-Wochenspeiseplans für die Mittagsverpflegung

Akzeptanzförderung

Einflussfaktoren auf die Akzeptanz der Schulverpflegung werden ermittelt sowie

Maßnahmen zur Erhöhung der Akzeptanz erarbeitet

Praxisteil

Zubereiten, anrichten und probieren – Kochen nach dem „DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung“. Durch den praktischen Teil führt ein Küchenleiter bzw. eine Küchenleiterin. Im Mittelpunkt steht neben der Verkostung der Erfahrungsaustausch.

Grundlage des Seminars ist der „DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung“. Vorkenntnisse hierzu sind jedoch nicht erforderlich.
Neben den Seminarunterlagen erhalten die Teilnehmer eine Teilnahmebescheinigung.

Seminarumfang

1,5- tägig (1.Tag: 9h30 - 17h , 2.Tag: 8h30 - 12h30)
12 Unterrichtseinheiten à 45 Minuten

Kosten

Inhouse: Der Veranstalter bezahlt 900 Euro zuzüglich Reisekosten für die Referenten Fachtheorie und Fachpraxis (nach Bundesreisekostengesetz) und stellt die vorgegebenen Lebensmittel für den praktischen Teil zur Verfügung. Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 12 Personen. Verpflegung der Teilnehmenden ist durch die Einrichtung selbst zu gewährleisten.

Akademie: 160 Euro pro Person

Vollwertiger Genuss in der Kantine - Umsetzung des

„DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung"

Zielgruppe

Küchenleitungen und Küchenfachkräfte in Betrieben

Ziel und Inhalt des 1-tägigen Seminars

Eine vollwertige Ernährung leistet einen wichtigen Beitrag zur Erhaltung von Gesundheit und Leistungsfähigkeit und nimmt als Teil der betrieblichen Gesundheitsförderung einen bedeutenden Stellenwert ein. Hier liegt die Chance der Betriebsverpflegung mit einem ausgewogenen Speisenangebot am Arbeitsplatz weit mehr als die Bereitstellung von Speisen und Getränken zu bieten.

Ziel des Seminars ist es, die Kenntnisse der Verantwortlichen für die Verpflegung in Betriebsrestaurants rund um die Gestaltung eines vollwertigen Speisenangebots zu erweitern. Im Mittelpunkt steht die Erstellung und Beurteilung eines Speiseplans auf Basis des „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung". Darüber hinaus werden Konzepte zur Akzeptanzerhöhung erarbeitet. Alle Inhalte des Seminars werden gemeinsam praxisnah erarbeitet, um eine konkrete Umsetzung ins berufliche Handlungsfeld zu erreichen.

Inhalte

Lebensmittel und Lebensmittelgruppen

Update Nährstoffe, optimale Lebensmittelauswahl

Speiseplanerstellung

Erstellung und Beurteilung eines Vier-Wochenspeiseplan für die Mittagsverpflegung

Gästekommunikation

Grundlage des Seminars ist der DGE-Qualitätsstandard. Vorkenntnisse sind jedoch nicht erforderlich. Neben den Seminarunterlagen erhalten die Teilnehmenden eine Teilnahmebescheinigung.

Seminarumfang

1-tägig (9h - 17h)

8 Unterrichtseinheiten à 45 Minuten

Kosten

Inhouse: Auf den Veranstalter kommen 600 Euro zuzüglich Reisekosten für die Referentin/den Referenten (nach Bundesreisekostengesetz) zu. Verpflegung der Teilnehmenden ist durch die Einrichtung selbst zu gewährleisten. Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 20 Personen.

Akademien: 110 Euro pro Person

Die Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Krankenhäusern und Rehakliniken

Zielgruppe

Küchenleitungen und Küchenfachkräfte in Krankenhäusern und Rehakliniken

Ziel  des 1-tägigen Seminars

Ziel des Seminars ist es, die Kenntnisse der Fachkräfte zur Gestaltung eines vollwertigen Speisenangebots für Patientinnen und Patienten in Krankenhäusern und Rehaeinrichtungen zu erweitern und zu vertiefen. Neben Informationen über Nährstoffe, eine optimale Lebensmittelauswahl sowie spezielle Kostformen, steht die Erstellung eines Wochenspeiseplans im Mittelpunkt des Seminars. Alle Inhalte werden gemeinsam mit den Teilnehmerinnen und Teilnehmern praxisnah erarbeitet, um eine konkrete Umsetzung ins berufliche Handeln sicherzustellen. Darüber hinaus steht ausreichend Zeit für den Erfahrungsaustausch zur Verfügung.

Inhalte

Gestaltung der Verpflegung

Update Nährstoffe, optimale Lebensmittelauswahl und Lebensmittelauswahl bei Mangelernährung

Anforderung an den Speisenplan

Erstellung und Beurteilung eines Wochenspeiseplans für die Vollverpflegung, Einführung in die Nährstoffoptimierung

Speisenangebot bei besonderen Anforderungen und Rahmenbedingungen

Kenntnisse zu Leichter Vollkost, energiereduzierter Kost, Kau- und Schluckstörungen sowie zu den Rahmenbedingungen in der Einrichtung.

Grundlage des Seminars ist der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Krankenhäusern“ und der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Rehabilitationskliniken“. Vorkenntnisse sind jedoch nicht erforderlich. Neben den Seminarunterlagen erhalten die Teilnehmenden eine Teilnahmebescheinigung.

Seminarumfang

1-tägig (9h – 17h)

8 Unterrichtseinheiten à 45 Minuten

Kosten

Inhouse: Die Kosten für den Veranstalter betragen 600 Euro zuzüglich Reisekosten für die Referentin/den Referenten (nach Bundesreisekostengesetz). Verpflegung der Teilnehmenden ist durch die Einrichtung selbst zu gewährleisten. Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 20 Personen.
Akademien: 110 Euro pro Person

Die Umsetzung des
„DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen"

Zielgruppe

Küchenleitungen und Küchenfachkräfte in Senioreneinrichtungen

Ziel des 1-tägigen Seminars

Ziel des Seminars ist es, die Kenntnisse der Fachkräfte zur Gestaltung eines vollwertigen Speisenangebots für gesunde und mangelernährte Bewohnerinnen und Bewohner von Senioreneinrichtungen zu erweitern und zu vertiefen. Neben Informationen über Nährstoffe und eine optimale Lebensmittelauswahl, steht die Erstellung eines Wochenspeisenplans im Mittelpunkt des Seminars. Alle Inhalte werden gemeinsam mit den Teilnehmerinnen und Teilnehmern praxisnah erarbeitet, um eine konkrete Umsetzung ins berufliche Handeln sicherzustellen. Darüber hinaus steht ausreichend Zeit für den Erfahrungsaustausch zur Verfügung.

Inhalte

Gestaltung der Verpflegung

Update Nährstoffe, optimale Lebensmittelauswahl und Lebensmittelauswahl bei Mangelernährung, Bedeutung der Essbiographie

Anforderung an den Speiseplan

Erstellung und Beurteilung eines Wochenspeiseplans für die Vollverpflegung, Einführung in die Nährstoffoptimierung

Rahmenbedingungen in Einrichtungen und für die Verpflegung

Kenntnisse zu spezieller Ernährung, Kau- und Schluckstörungen sowie zu den Rahmenbedingungen in der Einrichtung.

Grundlage des Seminars ist der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen“. Vorkenntnisse hierzu sind jedoch nicht erforderlich. Neben den Seminarunterlagen erhalten die Teilnehmenden eine Teilnahmebescheinigung.

Seminarumfang

1-tägig (9h – 17h)

8 Unterrichtseinheiten à 45 Minuten

Kosten

Inhouse: Auf den Veranstalter kommen 600 Euro zuzüglich Reisekosten für die Referentin/den Referenten (nach Bundesreisekostengesetz) zu. Verpflegung der Teilnehmenden ist durch die Einrichtung selbst zu gewährleisten. Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 20 Personen.
Akademien: 110 Euro pro Person

Von der Vorbereitung bis zur Ausgabe – Kompetenzgewinn für angelernte Mitarbeitende in der Gemeinschaftsverpflegung

Zielgruppe

Angelernte Mitarbeitende in der Gemeinschaftsverpflegung aus Küche und Ausgabe in Kindertagesstätten, Schulen, Betriebsrestaurants, Krankenhäusern, Rehakliniken und Senioreneinrichtungen

Ziel des 1-tägigen Seminars

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die in der Küche und in der Ausgabe von Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung arbeiten, leisten durch ihre Tätigkeit einen wesentlichen Beitrag zur Verpflegung ihrer Tischgäste. Ziel des Seminars ist es, die Kompetenzen der Mitarbeitenden zu stärken. Es werden Kenntnisse zur optimalen Lebensmittelauswahl und deren Einsatz vermittelt. In praktischen Übungen und Gruppenarbeiten erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer anschaulich und praxisnah Informationen zur hygienischen und nährstoffschonenden Lebensmittelverarbeitung sowie zu Portionsgrößen und typischen Ausgabesituationen.

Inhalte

Lebensmittel und Lebensmittelgruppen

Grundlagen zu Nährstoffen, optimale Lebensmittelauswahl und Lebensmittelkunde anhand des DGE-Ernährungskreises

Vom Lebensmittel zur fertigen Speise

Lebensmittelvorbereitung und Hygiene

Gruppenarbeit zur Lebensmittelzubereitung

Bedeutung der Sensorik in der Gemeinschaftsverpflegung

Ausgabe 1x1

Tätigkeiten vor, während und nach der Speisenausgabe

Praktische Übung zur Portionierung und Erarbeitung eines Kellenplanes

Kommunikation mit dem Tischgast

Grundlage des Seminars sind die DGE-Qualitätsstandards. Vorkenntnisse sind jedoch nicht erforderlich. Neben den Seminarunterlagen erhalten die Teilnehmenden eine Teilnahmebescheinigung.

Seminarumfang

1-tägig (9h - 17h)

8 Unterrichtseinheiten à 45 Minuten

Kosten

Inhouse: Auf den Veranstalter kommen 600 Euro zuzüglich Reisekosten für die Referentin/den Referenten (nach Bundesreisekostengesetz) zu. Verpflegung der Teilnehmenden ist durch die Einrichtung selbst zu gewährleisten. Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 15 Personen.

Akademien: 90 Euro pro Person