Fit im Alter - Rezeptdatenbank
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Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
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Chinakohl mit Aprikosen-Dressing
Beschreibung
Pro Portion:60 g Chinakohl + 90 ml Dressing
Chinakohlsalat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Chinakohl (frisch, geputzt) |
Aprikosen-Dressing
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 180 g | Aprikosen (getrocknet, ungeschwefelt) |
| 450 ml | Gemüsebrühe |
| 250 ml | Orangensaft (ungesüßt) |
| 15 ml | Kräuteressig |
| 5 g | Jodsalz |
| Pfeffer | |
| Zimt (gemahlen) | |
| Piment (gemahlen) | |
| Cayennepfeffer | |
| 30 ml | Walnussöl |
Zubereitung
Für den Salat:- Chinakohl in Streifen schneiden.
- Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
- Brühe und Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen, Aprikosenstücke zugeben, ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
- Fein pürieren, ggf. etwas Orangensaft oder Brühe zugeben.
- Aprikosenpüree mit Essig würzen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zimtpulver, gemahlenem Piment und Cayennepfeffer abschmecken.
- Walnussöl mit einem Schneebesen unterschlagen.
- Dressing mit dem geputzten und geschnittenen Salat vermischen.
Nährstoffe pro Person
- 91 kcal Energie
- 2 g Eiweiß
- 3.4 g Fett
- 11.8 g Kohlenhydrate
- 4.4 g Ballaststoffe
- 0.7 mg Vitamin E
- 37 µg Vitamin B1
- 44.6 µg Folat
- 28 mg Vitamin C
- 45.1 mg Calcium
- 20 mg Magnesium
- 1.3 mg Eisen