Fit im Alter - Rezeptdatenbank
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Pilzragout mit Kartoffelklößen und Rote Bete-Salat
Beschreibung
Pro Portion: 170 g Pilzragout +125 g Klösse + 160 g Rote-Beete-SalatPilzragout
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Zwiebeln (frisch, geschält) |
| 1.2 kg | Pilze |
| 30 ml | Rapsöl |
| 200 g | Schmand (20% Fett) |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 20 g | Petersilie (frisch) |
| Thymian (Gewürz) |
Rote Bete Salat mit Essigmarinade
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1.3 kg | Rote Bete (frisch, geputzt) |
| 80 ml | Essig |
| 80 ml | Rapsöl |
| 100 ml | Wasser |
| 5 g | Zucker |
| 50 g | Zwiebeln (frisch, geschält) |
| 20 g | Petersilie (frisch) |
| Kümmel | |
| Jodsalz |
Kartoffelklöße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Kartoffeln (roh, geschält) |
| 1 | Ei |
| Jodsalz | |
| Muskatnuß | |
| 200 g | Kartoffelstärke |
Zubereitung
Für das Pilzragout:- Zwiebel im Öl anschwenken, Pilze zugeben und dünsten lassen.
- Schmand zugeben und gegebenenfalls noch abbinden.
- Mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken und zum Schluss die Petersilie hinein geben.
Für den Rote Bete Salat:
- Rote Bete waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden, Salz überstreuen.
- Kümmel nach Geschmack zugeben.
- 10 bis 12 Minuten kochen lassen. Temperatur herunterregeln.
- 5 bis 10 Minuten garen lassen, abgießen, abkühlen lassen.
- Aus Salz, Zucker, Essig, Wasser, Öl, Zwiebeln und Petersilie eine Marinade bereiten. Rote Bete mit der Essigmarinade vermengen und gut durchziehen lassen.
Für die Kartoffelklöße:
- Kartoffeln kochen, pellen, noch heiß durchpressen.
- Mit Ei, Salz, Muskat und Mehl vermengen, abschmecken.
- 10 gleichgroße Klöße formen.
- Wasser und Salz zum Kochen bringen, Klöße einlegen.
- Temperatur herunterregeln, 10 bis 15 Minuten garziehen, bis die Klöße im Topf hochsteigen.
Nährstoffe pro Person
- 377 kcal Energie
- 10.9 g Eiweiß
- 16.2 g Fett
- 45.6 g Kohlenhydrate
- 7.5 g Ballaststoffe
- 2.7 mg Vitamin E
- 0.2 mg Vitamin B1
- 110 µg Folat
- 35 mg Vitamin C
- 95 mg Calcium
- 68.5 mg Magnesium
- 4.15 mg Eisen