fit im Alter: Gesund essen, besser leben

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Vorteile dokumentierter Nachweise

Fehlende Dokumente werden mit "Ausreden" wie "Dafür haben wir keine Zeit, kein Personal und kein Geld." entschuldigt. Ergänzt werden diese Aussagen mit dem Satz: "Das habe ich gar nicht gewusst. Für den großen Dokumentationsaufwand müsste man jemanden zusätzlich einstellen."

In der Praxis kann auf eine Dokumentation keinesfalls verzichtet werden, da ohne Dokumentation ein Nachweis über die durchgeführten Eigenkontrollen unmöglich ist. Insbesondere in Hinblick auf einen Streit- bzw. Haftungsfall sind betriebliche Aufzeichnungen zu führen. Zu betonen ist, dass im Allgemeinen davon ausgegangen wird, dass Dokumentiertes geschehen und Nicht-Dokumentiertes nicht geschehen ist. Auch die zuständige Überwachungsbehörde setzt schriftliche Nachweise als Beleg für die Erfüllung lebensmittelrechtlicher Anforderungen voraus.

Schriftliche Eintragungen und Notizen

  • unterstützen das Gedächtnis
  • belegen die Durchführung
  • erleichtern die Aufklärung von Stör- bzw. Fehlermeldungen und
  • helfen in juristischen Streit- bzw. Zweifelsfällen.

 

Tipp:
Zudem können regelmäßige Auswertungen der Aufzeichnungen frühzeitig auf Unregelmäßigkeiten oder auch Störungen hinweisen. Diese Auffälligkeiten können Maßnahmen sowie Aktivitäten auslösen, um damit ggf. größeren Schaden abzuwenden. Insgesamt tragen Eigenkontrollen dazu bei, Hygienefehler bzw. Mängel vorzubeugen.

Die namentliche Unterschrift bestätigt die ordnungsgemäße Durchführung und gewährleistet somit die Sorgfaltspflicht richtiger Angaben.

Hinweis: Im Rahmen von Schulungen und/oder Arbeitsplatzeinweisungen sind die Mitarbeiter einer Senioreneinrichtung oder Essen auf Rädern darauf hinzuweisen, dass beispielsweise die Checklisten ordentlich, zuverlässig und wahrheitsgetreu auszufüllen sind. Dazu zählt die Pflicht, dass Nachweise weder vor- noch nachgetragen werden. Die tatsächlich vorgefundene Situation, wie z .B. eine angezeigte Temperatur, muss eingetragen werden, und nicht ein angestrebter Durchschnittswert, welcher optimalerweise erwartet wird. Weiterhin gilt: versäumte Kontrollen oder vergessene Eintragungen dürfen nicht nachgetragen werden! Und Zeilen, welche nicht ausgefüllt werden, müsen gestrichen werden. Damit werden die Zeilen "entwertet", was ein nachträgliches Eintragen oder Korrigieren erschwert <abbr title="beziehungsweise"></abbr>bzw. verhindert.

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Autorin "Hygiene"

Maria Revermann, Lebensmittelwissenschaftlerin und Berufspädagogin

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