Die Nährstoffe

Jeder einzelne Nährstoff erfüllt lebenswichtige Funktionen im Organismus. Täglich liefern Lebensmittel Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe, doch kein einziges Lebensmittel enthält alle lebensnotwendigen Nährstoffe in ausreichender Menge. Durch die richtige Zusammenstellung bilden Nährstoffe, ein sicheres Fundament für die Gesundheit. Durch Altersveränderungen werden auch der Nährstoffbedarf und die  Nährstoffversorgung beeinflusst.  

In dieser Rubrik finden Sie deshalb

• nähere Informationen zum seniorengerechten Energiebedarf, sowie
• kritische Nährstoffe, deren Berücksichtigung im Alter besondere Bedeutung hat.

Energiebedarf

Berechnung des Energiebedarfs

Der Energiebedarf errechnet sich aus dem Grundumsatz (GU) multipliziert mit der körperlichen Aktivität, dem sogenannten physical acitvity level (PAL).

Grundumsatz nach FAO/WHO/UNU (> 65 Jahre):
GU (Männer mit 70 kg/KG):  (0,0491 x KG (kg)+ 2,46) x 239 = 1410 kcal/Tag
GU (Frauen mit 57 kg/KG):   (0,0377 x KG (kg) + 2,75) x 239 = 1170 kcal/Tag
Energiebedarf = GU x PAL

(Quelle „D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr“ S. 24 ff)  

Demnach benötigt:
ein Mann über 65 Jahre bei ausschließlich liegenderoder sitzender Tätigkeit  (PAL 1,2) rund 1629 kcal pro Tag. 

Derartige Berechnungsformeln können jedoch nur einen Anhaltspunkt für den Energiebedarf liefern. Nur technisch aufwändige Messungen des Grundumsatzes können exakte Daten liefern. In aller Regel ist ein derartiges Vorgehen gar nicht nötig – durch regelmäßiges Wiegen (z. B. einmal in der Woche) können Gewichtsveränderungen leicht festgestellt und entsprechende Maßnahmen ergriffen werden.

Die Richtwerte für die Energiezufuhr der Deutschen Gesellschaft für Ernährung legen einen PAL (Physical activity level) von 1,2 bei ausschließlich sitzender oder liegender Lebensweise und von 1,4 bei ausschließlich sitzender Tätigkeit mit wenig oder keiner anstrengenden Aktivität.

Kritische Nährstoffe

Für die verschiedenen Körperfunktionen benötig der Organismus eine gewisse Menge unterschiedlicher Nährstoffe. Einige dieser Nährstoffe werden jedoch nicht in ausreichenden Mengen zugeführt. Unter den so genannten kritischen Nährstoffen sind solche zu verstehen, deren Aufnahme in der Bevölkerung im Vergleich zu den Referenzwerten ungenügend ist. Im Alter erhöht sich die Anzahl der kritischen Nährstoffe. Da sich der Energiebedarf verringert und beispielsweise Kau- und Schluckbeschwerden die Nahrungsaufnahme erschweren, werden meist weniger Nährstoffe aufgenommen als benötigt. Dennoch ist der Nährstoffbedarf ebenso hoch oder sogar höher als in jungen Jahren. Dies stellt hohe Anforderungen an die richtige Lebensmittelauswahl. In der folgenden Tabelle sind die kritische Nährstoffe im Alter aufgelistet sowie Lebensmittel, in denen sie besonders reichlich enthalten sind und die bevorzugt ausgewählt werden sollten, um die entsprechenden Nährstoffe aufzunehmen.

D-A-CH-Referenzwerte

Die D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr sind Grundlage der nährstoffoptimierten Menülinie, die in den Qualitätsstandards thematisiert wird.

Deckung des Nährstoffbedarfs

Eine weitere Möglichkeit den Bedarf kritischer Nährstoffe zu decken, ist die Nutzung von angereicherten Lebensmitteln oder die Aufnahme von Nahrungsergänzungsmitteln. Diese können aber eine ausgewogene Ernährung nicht ersetzen. Eine Supplementierung muss mit einem Arzt besprochen werden.

Quellenangabe Tabelle

"Die Nährstoffe" Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Bonn 2009, 2. Auflage