Von dem „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen“ sowie dem "DGE-Qualitätsstandard für Essen auf Rädern" über den Internetauftritt, Medien bis hin zur Rezeptdatenbank, informiert der Flyer prägnant über unsere Maßnahmen.

Der "DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen" richtet sich an Einrichtungs- und Küchenleiter/-innen mit dem Ziel, die Verpflegung der Bewohnerinnen und Bewohner zu optimieren und somit deren Wohlbefinden und die Lebensqualität zu erhalten. Anforderungen an eine gesundheitsfördernde Lebensmittelauswahl, eine nährstoffoptimierte Tagesverpflegung sowie Kommunikation und Service bilden die Kernelemente des Qualitätsstandards. Darüber hinaus sind praktische Tipps für die Umsetzung aufgeführt. Abgerundet wird die Broschüre durch ein Kapitel zu Möglichkeiten der Zertifizierung durch die DGE.

Im Rahmen einer Kooperation mit der Fachzeitschrift "gv-praxis" veröffentlichte das Projekt Fit im Alter ein "gv-special" zum ersten bundesweiten "Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen". Das Special 2009 der Wirtschaftsfachzeitschrift für professionelle Gemeinschaftsverpflegung lieferte mit dem 16-seitigen Beileger Informationen rund um den Qualitätsstandard. Warum ein Qualitätsstandard für stationäre Senioreneinrichtungen? Wer wird angesprochen? Gibt es Best-Practice Beispiele? Auf diese Fragen gibt das Special Antworten.

Zu den Herausforderungen in Senioreneinrichtungen zählt es, eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr der älteren Menschen sicherzustellen. Gründe hierfür sind zum Beispiel die Abnahme des Durstgefühls, die Angst vor nächtlichen Toilettengängen oder Schluckstörungen. Dies birgt die Gefahr der Austrocknung (Dehydratation) verbunden mit erheblicher Minderung der Leistungsfähigkeit und Symptomen wie Kopfschmerz, Verstopfung und Bewusstlosigkeit. Die Broschüre „Trinken im Alter“ richtet sich an Pflegekräfte aus Senioreneinrichtungen und gibt mit Richtwerten zur Flüssigkeitszufuhr und Rezeptvorschlägen Hinweise zur Sicherstellung einer ausreichenden Flüssigkeitszufuhr bei den Bewohnerinnen und Bewohnern.

Rund 20 Prozent der Senioren haben Kaubeschwerden und 16 bis 22 Prozent der Menschen über 55 Jahren leiden an Schluckstörungen (Dysphagien). Diese Problematik muss auch in der Gemeinschaftsverpflegung von älteren Menschen berücksichtigt werden. Die Broschüre „Kau- und Schluckstörungen im Alter“ informiert Fachpersonal aus Senioreneinrichtungen über die Gefahren, Ursachen sowie Behandlungsmaßnahmen.

Mehr als 50 Prozent aller Diabetiker in Deutschland sind über 65 Jahre alt. Als Folge von erhöhten Blutzuckerwerten können ernst zu nehmende Schäden an den Blutgefäßen und den Funktionen vieler Organe auftreten. Die Broschüre „Diabetes mellitus im Alter“ richtet sich an Fachkräfte der Gemeinschaftsverpflegung von älteren Menschen und informiert über die Diagnose und Folgen sowie Therapiemöglichkeiten dieser Stoffwechselerkrankung.

Die abwechslungsreiche und ansprechende Gestaltung der Speisen für Seniorinnen und Senioren mit Kau- und Schluckstörungen wird im Rahmen der Gemeinschaftsverpflegung oft als Herausforderung gesehen. Die Broschüre „Genussvolle Rezepte bei Kau- und Schluckstörungen“ bietet Verantwortlichen der Seniorenverpflegung Anregungen für herzhafte und süße Gerichte mit verschiedenen Konsistenzen. So können die Speisen an die Beschwerden der Seniorinnen und Senioren angepasst werden.

Wie oft standen Eigerichte auf dem Speisenplan? Wie häufig wurden in der letzten Woche frittierte Gerichte serviert? Mit dieser Liste können Sie ganz einfach die Lebensmittelhäufigkeiten Ihres Speisenplans überprüfen und feststellen, ob Sie den Vorgaben des "DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen" entsprechen.

Diese Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über Garmethoden in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie unterscheidet prinzipiell zwischen feuchten und trockenen Methoden. Oberstes Prinzip bei der Wahl einer Garmethode ist es, die jeweilige Speise so fettarm, nährstoffschonend und zugleich schmackhaft (kurze Garzeiten, wenig Wasser) wie möglich zuzubereiten.

Sie möchten den „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen" oder den "DGE-Qualitätsstandard für Essen auf Rädern" umsetzen und dies auch nach außen aktiv kommunizieren? Sie haben zwei Möglichkeiten, Ihr Angebot auszeichnen zu lassen - durch die Fit im Alter-Zertifizierung und die Fit im Alter-PREMIUM-Zertifizierung. Machen Sie mit und nutzen Sie den Imagevorteil des Zertifkats für Ihre Einrichtung oder Ihren Betrieb. Weiterführende Informationen finden Sie in dieser Zertifizierungsbroschüre.

Die Checkliste "Essen auf Rädern" dient als Instrument zur eigenständigen Überprüfung des derzeitigen Verpflegungsangebots in Ihrem Betrieb. In der Spalte „erfüllt“ bzw. „nicht erfüllt“ tragen Sie ein, inwieweit die Kriterien des Qualitätsstandards bereits umgesetzt sind. Die mit der Checkliste vorgenommene Selbsteinschätzung garantiert zwar nicht das Bestehen des Audits, ist aber eine Hilfestellung auf dem Weg dorthin. Auf einen Blick erkennen Sie, welche Schritte noch erforderlich sind, um eine optimale Verpflegung anzubieten.

Vollwertig essen hält gesund, fördert Leistung und Wohlbefinden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat auf der Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse 10 Regeln formuliert, die Ihnen helfen, genussvoll und gesund erhaltend zu essen.