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DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen
Die Broschüre „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen“ liefert die Basis für eine vollwertige Verpflegung in Senioreneinrichtungen. Der Qualitätsstandard richtet sich an alle Fachkräfte, die in einer Senioreneinrichtung für die Gestaltung der Verpflegung verantwortlich sind wie z. B. die Küchenfachkräfte oder das Personal aus den Bereichen Hauswirtschaft und Pflege oder auch die Heimleitung. Er dient als Hilfestellung bei der Umsetzung eines vollwertigen Verpflegungsangebotes und somit als Instrument zur Qualitätssicherung.
Inhalt
Der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen“ besteht aus sechs Kapiteln. Kernstück ist Kapitel 2 zur Gestaltung einer seniorengerechten Verpflegung mit Angaben zu einer gesundheitsfördernden Lebensmittelauswahl, zur Speisenplanung und Speisenherstellung sowie zur Nährstoffzufuhr für über 65-Jährige. Des Weiteren wird das Speisenangebot bei besonderen Anforderungen wie beispielsweise bei Demenz oder Kau- und Schluckstörungen beschrieben.
Einleitend werden in Kapitel 1 die Hintergründe und Ziele des Qualitätsstandards dargelegt. Kapitel 3 widmet sich den Anforderungen an die Rahmenbedingungen in stationären Senioreneinrichtungen wie z. B. die Raum- und Tischgestaltung oder der Service und die Kommunikation. Rahmenbedingungen für die Verpflegung wie rechtliche Bestimmungen oder die Personalqualifikation sind in Kapitel 4 zu finden. Kapitel 5 stellt die beiden Zertifizierungsmöglichkeiten der DGE vor, die es für Senioreneinrichtungen mit einem vollwertigen Verpflegungsangebot gibt. Abschließend werden im Anhang Orientierungshilfen für die Lebensmittelmengen gegeben und es wird auf ökologische Aspekte sowie die Inhalte eines Leistungsverzeichnisses eingegangen.
Weitere Informationen
Informationen zur Umsetzung des Qualitätsstandards finden Sie unter 
Implementierungshilfen. Sie sind an einer Zertifizierung Ihres Verpflegungsangebotes durch die DGE interessiert? Dann finden Sie hier weitere Informationen.
Der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen“ wurde im September 2011 veröffentlicht.
Da es für die verschiedenen Lebenswelten wie Kindertageseinrichtungen, Schulen, Betriebe, Krankenhäuser, Rehakliniken, Senioreneinrichtungen sowie Anbieter von „Essen auf Rädern“ bisher keine bedarfsgerechten Empfehlungen für eine ausgewogene Ernährung gab, hat das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) mit der Entwicklung von bundesweit einheitlichen Qualitätsstandards beauftragt. Im Rahmen des Nationalen Aktionsplans „IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung“ wurden diese mit Unterstützung von Expertengremien mit Vertretern aus Wissenschaft, Industrie und Praxis erarbeitet.
Informationen zu den Qualitätsstandards der anderen Lebenswelten finden Sie hier:
Sechs-Wochenspeisenplan 
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Godesberger Allee 18 53175 Bonn Telefon: +49 0228 3776-860 E-Mail: