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Umsetzung der D-A-CH-Referenzwerte in die Gemeinschaftsverpflegung
- Quelle: DGE
Bei den D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr handelt es sich um Nährstoffmengen, die bei fast allen gesunden Personen einer Bevölkerungsgruppe eine ausreichende Nährstoffzufuhr sicherstellen sollen (inkl. Körperreserven).
Die Publikation „Umsetzung der D-A-CH-Referenzwerte in die Gemeinschaftsverpflegung“ richtet sich an Verantwortliche für die Speisenplanung. Mit den hier veröffentlichten Werten wird ermöglicht, den tatsächlichen Nährstoffgehalt der Speisen bzw. Mahlzeiten mit den Soll-Vorgaben der DGE zu vergleichen und bei Bedarf zu optimieren. In der Kommunikation mit den Tischgästen können Verantwortliche für die Verpflegung auf die Einhaltung der D-A-CH-Referenzwerte in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) hinweisen und so ihr besonderes Engagement für eine ausgewogene Ernährung und damit für die Gesundheit ihrer Gäste dokumentieren.
- Quelle: Fit im Alter
In den D-A-CH-Referenzwerten wird erläutert, wie die Werte zu handhaben sind: „Die Referenzwerte können und müssen nicht an jedem einzelnen Tag und schon gar nicht anteilig durch eine einzelne Mahlzeit erfüllt werden. Es reicht aus, wenn die Vorgaben innerhalb einer Woche erreicht werden.“
In stationären Senioreneinrichtungen ist dieser Vorgabe gut nachzukommen, da die Seniorinnen und Senioren eine Vollverpflegung erhalten. In anderen Bereichen der GV wie z. B. bei "Essen auf Rädern" wird nur eine Mittagsverpflegung (und ggf. noch Zwischenmahlzeiten) angeboten. Auch für diesen Verpflegungsbereich ist es wünschenswert, Beurteilungskriterien für die Mittagsmahlzeit zur Verfügung zu haben.
Die vollständige Publikation „Umsetzung der D-A-CH-Referenzwerte in die Gemeinschaftsverpflegung“ steht hier zum 
Download bereit.
D-A-CH-Referenzwerte
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Godesberger Allee 18 53175 Bonn Telefon: +49 0228 3776-860 E-Mail: